Description
Le panais (Pastinaca sativa), comme la carotte, appartient à la famille du céleri. Ce n’est pas une espèce originaire de Pologne – les chercheurs la classent parmi les archéophytes. Les formes sauvages sont présentes en Asie, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Europe.
En Pologne, elles se trouvent dans les fossés et les prairies humides. À première vue, la plante semble presque identique à son parent, le persil, et c’est pour cette raison qu’elle était autrefois vendue par les commerçants à la place de l’ingrédient vert traditionnel. Contrairement au persil, les fleurs du panais sont jaunes, ses feuilles sont plus grandes, ont des bords irréguliers et ne doivent pas être consommées en raison des substances toxiques qu’elles contiennent.
La partie comestible – la racine de Pastinaca sativa – est beaucoup plus doux et plus doux, il peut donc être utilisé pour assaisonner des plats délicats. Son épaississement racinaire diffère également par sa forme de celui du persil – il est plus grand et a la forme d’un cône se rétrécissant dans le sol. Fait intéressant, les fruits du panais sont aussi leurs graines.
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